A bodrogszerdahelyi Piling családi gazdaság története több mint három évtizede kapcsolódik a Bodrogköz mezőgazdaságához. Az 1990-ben alapított, Tibor Piling Agroobchod néven működő vállalkozásban a családi kertészeti tapasztalatokra építve foglalkoznak zöldségtermesztéssel és feldolgozással. Paradicsom, paprika és uborka mellett saját alapanyagokból készített paradicsompassata, hámozott paradicsom, jalapeñós készítmények és hagyományosan fermentált savanyú káposzta is szerepel a kínálatukban. A gazdaság bemutatkozó válaszaiból a családi hagyományokról, a minőségről és a helyi termelés lehetőségeiről rajzolódik ki kép.
Hogyan kezdődött a családi gazdaság története?
A rendszerváltás után kezdtünk el vállalkozásként zöldségtermesztéssel foglalkozni. A kertészkedés azonban már korábban is része volt a családunk életének: nagyapánknak többéves tapasztalata volt ezen a területen. Erre a tudásra építve indítottuk el 1990-ben a gazdaságot.
Már a vállalkozás megalapítása előtt is jó minőségű termést értünk el, ezért olyan tevékenységet választottunk, amelyhez értettünk, és amelyben láttunk lehetőséget a továbblépésre.
Családi hagyomány folytatásáról van szó?
Igen, a családi hagyományok folytatásáról és kibővítéséről. A korábban megszerzett tapasztalatokat vittük tovább, majd fokozatosan fejlesztettük a gazdaságot. A zöldségtermesztés mellett ma már a saját termésünk feldolgozása is fontos része a munkánknak.
Mi jelentette a legnagyobb nehézséget az induláskor?
A termesztésben már volt gyakorlatunk, a vállalkozás működtetésében viszont még kevés tapasztalattal rendelkeztünk. Emellett sokféle munkához hiányzott a megfelelő felszerelés. A szükséges eszközöket és a vállalkozói tudást is fokozatosan kellett megszereznünk.
Milyen termékeket kínálnak ma a vásárlóknak?
Friss zöldségeket termesztünk, elsősorban paradicsomot, uborkát és paprikát. Saját zöldségeinkből tartósítószer- és adalékanyag-mentes feldolgozott termékeket is készítünk; kínálatunkban befőttek és fermentált zöldségek egyaránt megtalálhatók.
Fontos termékeink közé tartozik a paradicsompassata, vagyis a passzírozott paradicsom, a hámozott paradicsom, más néven pelati, a sült jalapeñós szósz és a savanyú káposzta. Kápiapaprika-krémet, lecsót és további jalapeñós készítményeket is kínálunk.
Melyik termékükre a legbüszkébbek?
A jó minőségű paradicsomunkra és a savanyú káposztánkra. Mindkettő jól kifejezi azt a gondos munkát és helyi kötődést, amely a gazdaságunkat jellemzi. A savanyú káposzta különösen közel áll hozzánk, mert a térség hagyományos ételeihez és feldolgozási eljárásaihoz is kapcsolódik.
Mitől lesz igazán jó egy feldolgozott zöldségtermék?
Számunkra minden a jó alapanyagnál kezdődik. Friss, saját termesztésű zöldségeket használunk, és a feldolgozás során is a lehető legtermészetesebb megoldásokra törekszünk. Nem keresünk olyan könnyítéseket, amelyek a minőség rovására mennének.
Kizárólag a legjobb alapanyagokat dolgozzuk fel, és gondosan ellenőrizzük a munkafolyamatokat.
Mennyi kézi munkát igényel az előállítás?
Több termékünk elkészítése jelentős kézi munkával jár. Emellett egyszerűbb gépeket, például darálót és passzírozót is használunk. Ezek segítik a feldolgozást, de a gondos emberi munkának továbbra is meghatározó szerepe van.
Mit jelent a családnak a Bodrogköz és Tokaj vidéke?
Az otthonunkat. Ebben a térségben termesztjük a zöldségeinket, és itt foglalkozunk gabonatermesztéssel is. Nagyon szeretünk itt élni és termelni.
A régióhoz való kötődésünk a mindennapi munkánkban és a termékeinkben is megjelenik. Azt szeretnénk, hogy a vásárlók tudják: amit tőlünk kapnak, annak hátterében saját termesztésű zöldségek, gondos feldolgozás és a Bodrogközhöz való erős kapcsolat áll.
Melyik helyi hagyomány különösen fontos önöknek?
A savanyú káposzta készítése és annak hagyományos fermentálási eljárása. Ez a termék szorosan kapcsolódik a régió gasztronómiájához, ezért számunkra a készítése a helyi hagyományok továbbvitelét is jelenti.
Milyen adottságok segítik a termelést a térségben?
A térség természeti adottságai, az időjárás és a Bodrog közelsége egyaránt kedvező feltételeket teremtenek a gazdálkodáshoz. Ezekre az adottságokra és a családban felhalmozott tapasztalatra építjük a munkánkat.
Milyen nehézségekkel kell helyi termelőként szembenézniük?
Az egyik legnagyobb nehézség a helyi vásárlóerő gyengesége. Sokszor nagyobb városokba kell eljuttatnunk a termékeinket ahhoz, hogy méltányos árat kapjunk értük.
A távolabbi piacokra történő szállítás további szervezést és költséget jelent. Jelenleg is komoly kihívás, hogy a termékeink értékét megfelelően elismerő vásárlókat elérjük, és közben a szállítást is megoldjuk.
Mit jelent önöknek a minőség?
Jó minőségű zöldségek termesztését és azok gondos, természetes szemléletű feldolgozását. A minőségre a termesztéstől a kész termékig minden munkafázisban figyelünk.
Arra törekszünk, hogy vásárlóink folyamatosan megbízható, egyenletesen magas minőségű termékeket kapjanak tőlünk.
Hogyan jelenik meg a fenntarthatóság a gazdaság működésében?
A termelés során törekszünk a környezetkímélő megoldások alkalmazására. Ahol lehet, üvegcsomagolást használunk.
Mivel a feldolgozott termékek zöldségalapanyagát saját magunk termesztjük, a termőhely és a feldolgozás közötti szállítás rövid úton történik. Ez a működésünk fontos része.
Milyen minősítéseket nyertek el a termékeik?
Savanyú káposztánk, a Kvasená kapusta elnyerte a „Tradičný produkt Košického kraja – región Zemplín”, vagyis a Kassa megye hagyományos terméke – Zemplén régió megjelölést.
A „Regionálny produkt Košického kraja”, azaz Kassa megye regionális terméke minősítéssel rendelkezik a Silák Noro, a kápiapaprika-krémünk, a lecsónk, valamint a sült és az eltett jalapeñónk is.
Hol találkozhatnak a vásárlók a termékeikkel?
Közvetlenül a gazdaságunkban, a kassai és eperjesi piacokon, valamint kassai üzletekben és éttermekben. Az értékesítésben egyaránt jelen vannak a közvetlen vásárlók, az üzletek és a vendéglátóhelyek.
Fontos partnereink közé tartozik a Fajne potraviny, a Bakoš Bistro, a Villa Sandy és a Majer Bara.
Milyen visszajelzések érkeznek a vásárlóktól?
Leggyakrabban a termékek minőségével kapcsolatos elégedettségüket fejezik ki. A személyes kapcsolatot nagyon fontosnak tartjuk: sokat jelent, hogy közvetlenül is találkozhatunk azokkal, akik megvásárolják és fogyasztják a termékeinket.
Milyen fejlesztéseket terveznek a következő évekre?
Jelenleg a termelés és a feldolgozás folyamatos fejlesztésén dolgozunk. Feldolgozóüzemi beruházást, új fóliasátrak létesítését és a szántóföldi munkák korszerűsítését tervezzük.
Nyitottak vagyunk új termékek készítésére és további értékesítési lehetőségekre is. A fejlesztések mellett továbbra is az a célunk, hogy stabilan magas minőséget kínáljunk.
Miben segíthetné egymást a helyi termelői közösség?
Sokat jelenthetne a tapasztalatcsere, a közös beszerzés és szállítás, valamint a közös piaci megjelenés. Ezek az együttműködések csökkenthetnék a költségeket, és segíthetnének abban, hogy több vásárló ismerje meg a helyi termelőket.
Számunkra különösen a szállítás és az értékesítés területén lenne értékes az összefogás.
Miért érdemes helyi terméket választani?
A helyi termék megvásárlásával a fogyasztó közvetlenül támogatja a régió gazdaságát. Emellett olyan élelmiszert választ, amelynek eredetét és készítőjét is megismerheti.
Mit üzennének annak, aki most találkozik először a termékeikkel?
Kóstolja meg termékeinket, és ismerje meg a Bodrogköz ízeit a saját zöldségeinkből készült, gondosan feldolgozott termékeken keresztül!
„Saját zöldségeinkből, a Bodrogköz és Tokaj vidék hagyományaira építve készítünk minőségi termékeket.”
A Piling családi gazdaságról további információk a farmapiling.sk weboldalon érhetők el.
