Príbeh rodinnej farmy Piling zo Stredy nad Bodrogom je už viac ako tri desaťročia spätý s poľnohospodárstvom v Medzibodroží. Rodinný podnik, ktorý vznikol v roku 1990 a pôsobí pod názvom Tibor Piling Agroobchod, nadväzuje na dlhoročné rodinné skúsenosti so záhradníctvom a venuje sa pestovaniu a spracovaniu zeleniny. Okrem paradajok, papriky a uhoriek ponúkajú aj paradajkovú passatu, lúpané paradajky, výrobky z jalapeño a tradične fermentovanú kyslú kapustu, všetko z vlastných surovín. Z odpovedí rodiny sa dozvedáme viac o rodinných tradíciách, dôraze na kvalitu aj o možnostiach a výzvach lokálnej produkcie.
Ako sa začal príbeh vašej rodinnej farmy?
Po zmene režimu sme začali podnikať v oblasti pestovania zeleniny. Záhradníctvo však bolo súčasťou života našej rodiny už oveľa skôr – náš starý otec mal v tejto oblasti dlhoročné skúsenosti. Práve na týchto vedomostiach sme v roku 1990 postavili základy našej farmy.
Už pred založením podniku sa nám darilo dopestovať kvalitnú úrodu, preto sme sa rozhodli venovať činnosti, ktorej sme rozumeli a v ktorej sme videli priestor na ďalší rozvoj.
Ide teda o pokračovanie rodinnej tradície?
Áno, ide o pokračovanie a zároveň rozvíjanie rodinných tradícií. Nadviazali sme na skúsenosti získané v minulosti a farmu sme postupne rozvíjali. Popri pestovaní zeleniny je dnes dôležitou súčasťou našej práce aj spracovanie vlastnej úrody.
Čo bolo na začiatku najväčšou výzvou?
S pestovaním sme už mali skúsenosti, no s vedením podnikateľskej činnosti sme ich mali podstatne menej. Zároveň nám na mnohé práce chýbalo potrebné vybavenie. Potrebné stroje, nástroje aj podnikateľské skúsenosti sme preto získavali postupne.
Aké produkty dnes ponúkate zákazníkom?
Pestujeme čerstvú zeleninu, predovšetkým paradajky, uhorky a papriku. Z vlastnej zeleniny vyrábame aj spracované produkty bez konzervačných látok a prídavných látok. V našej ponuke nájdete zavárané aj fermentované výrobky.
Medzi naše dôležité produkty patrí paradajková passata, teda pasírované paradajky, lúpané paradajky – pelati, omáčka z pečených jalapeño papričiek a kyslá kapusta. Ponúkame aj krém z kápie, lečo a ďalšie výrobky z jalapeño.
Na ktorý zo svojich produktov ste najviac hrdí?
Na naše kvalitné paradajky a kyslú kapustu. Oba produkty dobre vystihujú poctivú prácu a vzťah k regiónu, ktoré sú pre našu farmu charakteristické. Kyslá kapusta je nám obzvlášť blízka, pretože je úzko spätá s tradičnými jedlami a spôsobmi spracovania typickými pre tento región.
Čo je podľa vás základom skutočne kvalitného spracovaného zeleninového výrobku?
Pre nás sa všetko začína kvalitnou surovinou. Používame čerstvú zeleninu z vlastnej produkcie a aj pri jej spracovaní sa snažíme využívať čo najprirodzenejšie postupy. Nehľadáme skratky ani jednoduchšie riešenia, ktoré by boli na úkor kvality.
Spracovávame iba tie najlepšie suroviny a jednotlivé pracovné postupy dôsledne kontrolujeme.
Koľko ručnej práce si výroba vyžaduje?
Výroba viacerých našich produktov si vyžaduje značný podiel ručnej práce. Zároveň používame aj jednoduchšie stroje, napríklad mlynček a pasírovač. Tie nám spracovanie uľahčujú, no dôsledná ľudská práca má v celom procese stále rozhodujúce miesto.
Čo pre vašu rodinu znamená Medzibodrožie a Tokaj?
Náš domov. Práve v tomto regióne pestujeme zeleninu a venujeme sa tu aj pestovaniu obilnín. Veľmi radi tu žijeme a hospodárime.
Náš vzťah k regiónu sa odráža v každodennej práci aj v našich výrobkoch. Chceme, aby zákazníci vedeli, že za tým, čo od nás dostávajú, stojí zelenina z vlastnej produkcie, dôsledné spracovanie a silné puto k Medzibodrožiu.
Ktorá miestna tradícia je pre vás mimoriadne dôležitá?
Výroba kyslej kapusty a jej tradičný spôsob fermentácie. Tento produkt je úzko spätý s gastronómiou regiónu, a preto pre nás jeho výroba znamená aj pokračovanie miestnych tradícií.
Aké podmienky regiónu vám pomáhajú pri pestovaní?
Prírodné podmienky regiónu, počasie aj blízkosť rieky Bodrog vytvárajú priaznivé podmienky na hospodárenie. Pri našej práci vychádzame práve z týchto daností a zo skúseností, ktoré sa v našej rodine odovzdávali a rozvíjali celé roky.
S akými problémami sa stretávate ako lokálny producent?
Jednou z najväčších výziev je slabšia kúpna sila v našom regióne. Naše produkty preto často musíme dostať do väčších miest, aby sme za ne získali primeranú cenu.
Doprava na vzdialenejšie trhy prináša ďalšie náklady aj organizačné nároky. Aj dnes je pre nás veľkou výzvou dostať sa k zákazníkom, ktorí dokážu oceniť skutočnú hodnotu našich produktov, a zároveň efektívne zabezpečiť ich dopravu.
Čo pre vás znamená kvalita?
Pestovanie kvalitnej zeleniny a jej dôsledné spracovanie s dôrazom na prirodzené postupy. Na kvalitu dbáme v každej fáze práce – od pestovania až po hotový výrobok.
Naším cieľom je, aby od nás zákazníci vždy dostávali spoľahlivé produkty s trvalo vysokou kvalitou.
Ako sa udržateľnosť prejavuje vo fungovaní vašej farmy?
Pri pestovaní a výrobe sa snažíme využívať riešenia šetrné k životnému prostrediu. Tam, kde je to možné, používame sklenené obaly.
Keďže zeleninu používanú na výrobu našich spracovaných produktov si pestujeme sami, cesta suroviny z miesta pestovania na miesto spracovania je veľmi krátka. Aj to je dôležitou súčasťou spôsobu, akým fungujeme.
Aké ocenenia alebo označenia získali vaše produkty?
Naša kyslá kapusta – Kvasená kapusta – získala označenie „Tradičný produkt Košického kraja – región Zemplín“.
Označenie „Regionálny produkt Košického kraja“ získali aj Silák Noro, náš krém z kápie, lečo, ako aj pečené a zavárané jalapeño.
Kde sa môžu zákazníci stretnúť s vašimi produktmi?
Priamo na našej farme, na trhoch v Košiciach a Prešove, ako aj v obchodoch a reštauráciách v Košiciach. Naše produkty sa tak dostávajú priamo ku koncovým zákazníkom, ale aj do predajní a gastronomických prevádzok.
Medzi našich významných partnerov patria Fajne potraviny, Bakoš Bistro, Villa Sandy a Majer Bara.
Aké reakcie dostávate od zákazníkov?
Najčastejšie vyjadrujú spokojnosť s kvalitou našich produktov. Osobný kontakt považujeme za veľmi dôležitý. Veľa pre nás znamená možnosť priamo sa stretávať s ľuďmi, ktorí naše produkty kupujú a konzumujú.
Aké rozvojové plány máte na najbližšie roky?
V súčasnosti pracujeme na ďalšom rozvoji pestovania aj spracovania. Plánujeme investície do spracovateľskej prevádzky, vybudovanie nových fóliovníkov a modernizáciu prác na poliach.
Sme otvorení aj výrobe nových produktov a ďalším možnostiam predaja. Popri rozvoji však zostáva naším hlavným cieľom stabilne ponúkať vysokú kvalitu.
Ako by si podľa vás mohli lokálni producenti navzájom pomáhať?
Veľký význam by mohla mať výmena skúseností, spoločný nákup a doprava, ale aj spoločná prezentácia na trhu. Takáto spolupráca by mohla znížiť náklady a zároveň pomôcť tomu, aby miestnych producentov spoznalo viac zákazníkov.
Pre nás by bola spolupráca obzvlášť prínosná v oblasti dopravy a predaja.
Prečo sa podľa vás oplatí vybrať si lokálny produkt?
Kúpou lokálneho produktu spotrebiteľ priamo podporuje ekonomiku svojho regiónu. Zároveň si vyberá potravinu, pri ktorej môže poznať jej pôvod aj človeka, ktorý ju vyrobil.
Čo by ste odkázali človeku, ktorý sa s vašimi produktmi stretáva po prvýkrát?
Ochutnajte naše produkty a spoznajte chute Medzibodrožia prostredníctvom starostlivo spracovaných výrobkov z našej vlastnej zeleniny!
„Z vlastnej zeleniny, s úctou k tradíciám Medzibodrožia a Tokaja, vyrábame kvalitné produkty.“
Viac informácií o rodinnej farme Piling nájdete na webovej stránke farmapiling.sk.
